Patate duchessa

ingredienti: (circa 8 persone)

-1600 gr. di patate
-160 gr. di burro
-160 gr. di forma gratuggiata (preferibilmente parmiggiano)
-8 uova
-noce moscata Q.B.
-pepe Q.B.
- sale Q.B.

Procedimento:
-Bollire le patate in acqua, scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate. mescolare allimpasto ancora caldo, il burro fuso, 3 uova, la forma, un pizzico di noce moscata e sale e pepe, (assaggiando).
-Modellare il composto (con le mani bagnate) in palline grosse come una noce, oppure, utilizzare una tasca da pasticcere con la bocchetta dentellata. poi fare delle specie di montagnole. Queste "montagnole" devono essere messe su una teglia con carta forno e spennellate con il restante tuorlo sbattuto con un goccio d' acqua ed un pizzico di sale. Devono cuocere 5-10 min. in forno a 180 gradi, gratinando leggermente, ma senza seccare.
servire calde.
buon appetito