Pere al vin rosso

Ingredienti:
150 gr di zucchero
600 gr di pere
1 pezzetto di cannella
1 cucchiaio di succo di limone
1,5 bicchieri vino rosso dolce

Preparazione:

- Sbucciare le pere, dividerle a metà, e togliere il torsolo.
- Fate bollire in un tegame il vino con lo zucchero, il limone, la cannella mescolando continuamente.
- Quando lo zucchero sarà sciolto unite le pere, abbassare la fiamma e lasciare cuocere lentamente per 20 minuti.

servire freddo o calde a seconda dei propri gusti

Patatine chips

(sono quelle nei pacchetti, solo che queste" sono più genuine")
ingredienti:

Patate
Fecola di patate
Olio per friggere

Accessori:
Affettatrice

Procedimento:

-Pelare le patate, lavarle bene in acqua fredda. Poi affettarle preferibilmente per il lungo e rimetterle in acqua fresca.
- Prima di friggerle farle passare in un piatto con la fecola, e buttarle in friggitrice.
- Quando avranno raggiunto un colore dorato scolarle in una teglia con un foglio assorbente, lasciare che il foglio assorba e appena saranno diventate tiepide mettere un filo di sale.
- Servirle preferibilmente tiepide, ma buone anche da fredde.

Piadina romagnola

250 grammi di farina 00
- 7/8 grammi di lievito istantaneo per pizza (equivale a mezza bustina)
-40/50 grammi di strutto (oppure olio extravergine di oliva)
- 125 cl di acqua
- un cucchiaino di sale


Preparazione:
con le quantità indicate si hanno 4 piadine.

amalgamare tutti gli ingredienti, su una spianatoia.
Dividere l'impasto in quattro appline
e stendere ogni singola pallina fino alla dimensione di un 24/26 cm di diametro...deve essere sottile, se la volete alla riminese.
Cuocere su una padella antiaderente dalle giuste dimenzioni un mezzo minuto da un lato e dall'altro.

Zabaione

Questa e la mia ricetta personale per fare lo zabaione, e la dedico ad una persona che beve marsala con le uova frullate.
e meglio se ci fai lo Zabaione col Marsala!

Ingredienti:

4 uova freschissime
marsala secco
vino bianco dolce
80 g di zucchero

Procedimento:

- Dividere gli albumi dai tuorli.
-i tuorli metterli in una ciotola, l'albume in una ciotola piuttosto grande unire lo zucchero e con una frusta montare a lungo il composto fino a quando non risulterà ben gonfio e soffice.
- Mischiare due mezzi gusci d'uovo di marsala con due di vino e unire i due vini alle uova, continuando a mescolare molto delicatamente.
- Portare a leggero bollore dell'acqua in un recipiente che contenga un secondo tegamino con il composto dello zabaione e cuocerlo a bagnomaria lavorandolo sempre con la frusta.
- Quando incomincerà ad inspessirsi, gonfiandosi versarlo in coppette e servirlo con biscotti secchi.

pasta frolla

Questa ricetta e utile per preparare biscotti semplici oppure la base di una crostata

Ingredienti:
6-7 persone o 1 crostata

-400gr farina 00
-200gr di burro
-200gr di zucchero
-2 uova
-1 bianco d'uovo
-1limone o arancia da grattare

Procedimento:

= Prima di incominciare, mezzora prima togliere il burro dal frigo per farlo ammorbidire
= Dopo di chè, in una terrina versare lo zucchero ed il burro ammorbidito, lavorare e poi aggiungere le uova.
= Aggiungere, poca per volta, la farina ed la scorza gratuggiata e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
= Versare il composto che sarà appiccicoso in un tagliere ben infarinato.
= Con il mattarello stendere la pasta, la soflia dovrà essere spessa per i biscotti mezzo centimetro, per la crostata invece un centimetro.
= Scaldare il forno a 180 gradi
= Nel frattempo, con stampi, ritagliare i biscotti e posarli in una teglia sopra la carta da forno, oppure per la crostata tirala direttamente sulla carta da forno e poi adattarla alla teglia, riempirla con la marmellata e infilare in forno.
= I tempi sono 10 minuti per i biscotti, 15-20 m,inuti per la crostata.

Tiramisù goloso

ingredienti:
per 6 persone

1 confezione di savoiardi(circa 200gr)
250 gr di mascarpone
caffè(una moka da 3 persone)
3 tuorli d'uovo
50gr di zucchero
cacao in polvere
1 bicc. di latte
cioccolata fondente

Procedimento:

= Mescolate accuratamente i tuorli con lo zucchero.
= Dopo di che unire al composto il mascarpone, mescolando ancora fino ad ottenere una crema liscia.
= Tritare la cioccolata, con il coltello, facendo pezzi grossolani come sassolini ed aggiungerli alla crema.
= Bagnare i Savoiardi nel caffè e latte intiepiditi, fino ad ammorbidirli.
= Disporre il primo strato di bscotti in un recipiente di vetro o ceramica
= Sul primo strato di biscotti spalmare la crema e, su questa stendere altri biscotti, fino ad esaurire gli ingredienti.
= Per ultimo spolverizzare con uniformità la polvere di cacao sulla crema.
= Mettere in frigorifero per 2 ore e servire.

Fagottini di vitello ripieni

Questa e una mia ricetta recente, risale circa a 1 mese fà, gli ho dato un nome di una persona, solo che non si capirebbe di che cosa si tratta, perciò ve la presento come i Fagottini di vitello

Ingredienti:
12 fettine di fesa di vitello
12 voglie di salvia
6 fette di prosciutto cotto
12 fette di fontina (una variante e la scamorza)
sale q.b.
olio extravergine preferibilmente spremitura a freddo(io uso il Brisighello)
spago

Procedimento:

= Stendere le fettine di vitello su un foglio di carta da forno, sbatterle con il batticarne e poi farcirle con una foglia (per ogni fettina),una mezza fetta di prosciutto cotto e una di fontina.
= Salare e pepare leggermente.
= Piegare all'interno i lati più lunghi delle fettine e arrotolare, chiudendole con uno stecchino di legno bagnato (TRUCCO N°!: evita di bruciarsi durante la cottura)
= Scaldare un cucchiaio d'olio in una padella antiaderente, cuocere e rosolare i fagotti.
= Una volta cotti, impacchettarli con lo spago e metterli in forno caldo a 90° per 5 minuti.
servire caldo!

Gnocchi neutri di farina

ingredienti per 2 persone:
-400cl acqua
-200gr farina 00
-sale q.b (q.b.= quanto basta per i vostri gusti)

Procedimento:

= Mettere in una casseruola a bollire l'acqua con il sale.
= Quando bolle versare tutta la farina ed iniziare a mescolare energicamente tutto il composto rimanendo sul fuoco (circa 30 secondi)
= Appena il composto si sarà addensato toglierlo dalla casseruola e versarlo in un tagliere infarinato ed stenderlo a raffreddare
= Nel frattempo preparare mettete su l'acqua e il sugo per accompagnare gli gnocchi (questi gnocchi sono NEUTRI e quindi vanno bene con qualsiasi sugo)
= Quando il composto si sarà raffreddato lavorarlo "rimenandolo" per fare disfare eventuali grumi di farina, dopo di che prendere un pò di impasto, versarlo sul tagliere infarinato ed iniziare a fare tante striscioline con le mani, fino a che non avrà uno spessore poco più grosso di un mignolo.
= "Tagliarli" con il retro del coltello creando delle specie di quadrati con gli angoli smussati.
= fatto questo prenderli e buttarli nell'acqua bollente salata, quando vengono a galla fargli prendere un bollore ed scolarli, mescolando con il condimento da voi preparato!
Buon appetito! (prossimamente posto le foto)

Polpette di Patate e Riso

Ingredienti:
-600 gr di patate preferibilmente gialle
-150 gr di riso
- 3 cucchiai di farina di ceci
-pangrattato
-olio di semi q.b.
-sale q.b.

Procedimento:

Spazzolare e lessare le patate in acqua bollente per 30 minuti, sbucciarle e passare allo schiacciapatate.
Cuocere il riso in acqua non salata per 15 minuti e scolare.
Unire il riso alla purea di patate, aggiungere la farina di ceci, aggiustare di sale.
Amalgamare il composto e ricavarne delle polpettine, buttatele nel pangrattato.
Friggere le polpettine in una padella con 1 bicchiere di olio di semi, scolare e adagiare sulla carta assorbente da cucina.
servire calde

Biscotti al cocco

Questi biscotti li preparo in occasioni speciali o per persone a me speciali, perciò, ci vorrà del tempo prima che inserisca le foto!Nel frattempo provate ugualmente!

Ingredienti:
2 uova
160 grammi di farina di cocco
4 cucchiai di farina
125 grammi di zucchero
110 grammi di burro

Procedimento:
-Tirare fuori dal frigorifero burro e uova una mezzora prima dell’inizio della preparazione
-mescolare il burro e lo zucchero fino a che non formano un composto omogeneo
-sbattere le uova ed aggiungerle al composto, continuando a mescolare
-aggiungere la farina amalgamando bene, ed in fine versarci la farina di cocco(sempre mescolando)
-mettere il composto in frigo per 30 minuti
-creare dei piccoli mucchietti sulla carta da forno nella teglia ed infornare a 130 gradi per 40-45 minuti.
toglierli dal forno e lasciare raffreddare

Mousse al miele!

INGREDIENTI:
750cl di panna fresca (da montare)
200 gr di zucchero
3 cucchiai di miele (dell'apicoltore preferibilmente) del tipo: ACACIA
3 fogli di colla di pesce o gelatina
6 cucchiai di caramello

Procedimento:

-Mettere ad ammorbidire a bagno in un contenitore piccolo con poca acqua la colla di pesce o gelatina.
-In una casseruola versarci 300cl di panna, lo zucchero, e tre cucchiai di miele, fare scaldare cercando di non farlo portare a ebollizione, togliere dal fuoco appena il colore del composto diventa giallognolo. lasciare raffreddare
-appena sarà diventato tiepido versarci i 6 cucchiai di caramello e la gelatina (scolata e strizzata) e mescolare con una frusta a mano.
-Montare poco 450cl di panna (praticamente non deve essere ne liquida ne tropo soda, ma una via di mezzo).
-controllare se il precedente composto risulta una temperatura ambiente, se così aggiungere poco alla volta la panna precedentemente"montata" sempre mescolando con la frusta.
infilare in frigo, mescolando ogni ora(sempre con la frusta) finchè non sarà diventato denso.
buona degustazione

Tortelli di ortica

x 18 persone (io la so così, nel rifugio dove lavoro ne faccio a grandi quantità)
ingredienti:
-Ortiche fresche circa 3 etti (mettetevi i guanti a raccoglierli)
-Ricotta fresca di capra circa 1 kg e 250 gr
-18 uova
-2 kg di farina
-grana q.b.
-sale q.b.
-noce moscata q.b
-pepe q.b

Procedimento:

Si fa bollire l'acqua, appena bolle versarci le ortiche, fare bollire almeno 6 minuti.
Nel frattempo versare in una bacinella uova e 1750 grammi di farina 00 ed impastare finchè l'impasto non sarà divenuto omogeneo, mettere a riposare per almeno mezzora in frigo se si tirerà con la macchina, lasciarla fuori frigo invece se si vuole tirarla con il mattarello.
Passati i 5-6 minuti delle ortiche, prenderle scolarle e frullarle finemente.
fatto questo prendete le spezie e il grana ed mettendone di tanto in tanto mescolare
(il q.b. e riferito ai vari gusti, ogni volta prima di aggiungere altre spezie bisogna sentire cosa manca, il grana più se ne mette più sono saporiti, ma attenti a non esagerare, dopo non si sentono le ortiche) finchè non avremo trovato il sapore giusto.
Mettere a riposare il ripieno in frigo finche non verrà usato
Passati come minimo 30 minuti prendere i due composti (impasto e ripieno) ed iniziare a tirare l'impasto, quando l'avremo fatto sottile circa 0,5 mm sarà pronto, prendere una tasca da pasticceria e riempirla con il ripieno, poi premere in modo che vada giù l'impasto per formare una specie di gnocchi uno attaccato all'altro.
Riempita la spoglia piegare a metà l'impasto e chiuderli senza che rimanga dentro aria, tagliare il bordo rimanente e l'impasto tra uno "gnocco" e l'altro. mettere in un cabaret infarinato in attesa che l'acqua bolla, dopo di che buttarli nell'acqua bollente e appena prendono 1 o 2 bollori toglierli e metterli in una padella con burro e foglie di salvia!

servire caldo... buon appetito!