Tortelli di ortica

x 18 persone (io la so così, nel rifugio dove lavoro ne faccio a grandi quantità)
ingredienti:
-Ortiche fresche circa 3 etti (mettetevi i guanti a raccoglierli)
-Ricotta fresca di capra circa 1 kg e 250 gr
-18 uova
-2 kg di farina
-grana q.b.
-sale q.b.
-noce moscata q.b
-pepe q.b

Procedimento:

Si fa bollire l'acqua, appena bolle versarci le ortiche, fare bollire almeno 6 minuti.
Nel frattempo versare in una bacinella uova e 1750 grammi di farina 00 ed impastare finchè l'impasto non sarà divenuto omogeneo, mettere a riposare per almeno mezzora in frigo se si tirerà con la macchina, lasciarla fuori frigo invece se si vuole tirarla con il mattarello.
Passati i 5-6 minuti delle ortiche, prenderle scolarle e frullarle finemente.
fatto questo prendete le spezie e il grana ed mettendone di tanto in tanto mescolare
(il q.b. e riferito ai vari gusti, ogni volta prima di aggiungere altre spezie bisogna sentire cosa manca, il grana più se ne mette più sono saporiti, ma attenti a non esagerare, dopo non si sentono le ortiche) finchè non avremo trovato il sapore giusto.
Mettere a riposare il ripieno in frigo finche non verrà usato
Passati come minimo 30 minuti prendere i due composti (impasto e ripieno) ed iniziare a tirare l'impasto, quando l'avremo fatto sottile circa 0,5 mm sarà pronto, prendere una tasca da pasticceria e riempirla con il ripieno, poi premere in modo che vada giù l'impasto per formare una specie di gnocchi uno attaccato all'altro.
Riempita la spoglia piegare a metà l'impasto e chiuderli senza che rimanga dentro aria, tagliare il bordo rimanente e l'impasto tra uno "gnocco" e l'altro. mettere in un cabaret infarinato in attesa che l'acqua bolla, dopo di che buttarli nell'acqua bollente e appena prendono 1 o 2 bollori toglierli e metterli in una padella con burro e foglie di salvia!

servire caldo... buon appetito!