Sinceramente non e faciissimo da fare i pan di spagna; ma se seguite la ricetta verrà sicuramente:
Ingredienti per un pan di spagna da 6 persone:
6 uova
240gr Farina 00
240gr zucchero
mezza bustina di lievito vanigliato per dolci istantaneo
Semplice procedimento:
Si sbattono con la frusta elettrica le uova in una ciotola con lo zucchero; farina e lievito, finchè non diverrà un composto omogeneo e denso.
Versare in una teglia precedentemente coperta da carta da forno...
Infilare in forno e PER NESSUN MOTIVO AL MONDO riaprire il forno per 15 minuti...
dopo 15-20 minuti controllare con uno stecchino se il pan di spagna è pronto (mettendo e togliendo lo stecchino se rimane bagnato significa che deve finire la cottura.
lasciare raffreddare e:
taglire a metà se ci si vuole mettere una farcia come ad esempio la crema pasticcera oppure a strisce per fare la zuppa inglese.
venerdì 4 settembre 2009
mercoledì 2 settembre 2009
Crema Pasticcera istantanea!! (veloce veloce)
ingredienti:
1l di latte intero
290 gr di zucchero (a velo se avete paura che faccia i grumi)
190 gr di tuorli d'uovo (8-9 uova)
40 gr di farina 00
40 gr di maizena
stecca di vaniglia
procedimento:
In un pentolino versare il latte e metà dello zucchero (in questo caso è importante rispettare lordine).
aggiungere la stecca di vaniglia e lasciare scaldare sul fuoco.
Nel frattempo sbattere leggermente i tuorli duovo con lo zucchero in una ciotola abbastanza grande (tanto da contenere anche il latte a scaldare) , aggiungere la farina e la Maizena.
Quando il latte è caldo (non deve bollire) togliere la vaniglia, e versarlo nei tuorli duovo precedentemente sbattuti, mescolare bene e versare di nuovo il tutto nel pentolino.
Cuocere a fuoco basso, con la frusta mescolare continuamente per non far attaccare.
Quando si addensa riversarlo nella ciotola e lasciarlo raffreddare (così da fermare la cottura impedendo alla crema di "impazzire" cuocendosi troppo)
Ecco a voi ula crema pasticcera sprint! 5 minuti... all'inizio un pò di più... ma quando l'avrete fatta verie volte; si farà in un baleno!
questa crema la potete utilizzare come crema per il fondo di una torta di frutta sopra la pasta frolla; oppure per i cornetti o bomboloni (che prossimamente posterò le ricette)
1l di latte intero
290 gr di zucchero (a velo se avete paura che faccia i grumi)
190 gr di tuorli d'uovo (8-9 uova)
40 gr di farina 00
40 gr di maizena
stecca di vaniglia
procedimento:
In un pentolino versare il latte e metà dello zucchero (in questo caso è importante rispettare lordine).
aggiungere la stecca di vaniglia e lasciare scaldare sul fuoco.
Nel frattempo sbattere leggermente i tuorli duovo con lo zucchero in una ciotola abbastanza grande (tanto da contenere anche il latte a scaldare) , aggiungere la farina e la Maizena.
Quando il latte è caldo (non deve bollire) togliere la vaniglia, e versarlo nei tuorli duovo precedentemente sbattuti, mescolare bene e versare di nuovo il tutto nel pentolino.
Cuocere a fuoco basso, con la frusta mescolare continuamente per non far attaccare.
Quando si addensa riversarlo nella ciotola e lasciarlo raffreddare (così da fermare la cottura impedendo alla crema di "impazzire" cuocendosi troppo)
Ecco a voi ula crema pasticcera sprint! 5 minuti... all'inizio un pò di più... ma quando l'avrete fatta verie volte; si farà in un baleno!
questa crema la potete utilizzare come crema per il fondo di una torta di frutta sopra la pasta frolla; oppure per i cornetti o bomboloni (che prossimamente posterò le ricette)
martedì 9 giugno 2009
Marshmellow
ingredienti per 600 g circa
- 500 g di zucchero
- 3,5 dl acqua
- 1 cucchiaio di glucosio liquido (io di solito uso o il limone o il miele, portano allo stesso risultato, ma certo il glucosio e meglio.)
- 30 g gelatina
- 2 cucchiai acqua di fiori d'arancio (facoltativo)
aromi e coloranti (facoltativi)
- 2 albumi montati a neve soda
- zucchero a velo
- amido di mais (maizena)
Procedimento:
Fate sciogliere lo zucchero con il glucosio in 2 dl d'acqua a fuoco moderato, mescolando in continuazione, poi portate lo sciroppo a ebollizione, senza più mescolare, alzate il fuoco e cuocetelo fino a 127°C.
Mettete la gelatina a mollo nell'acqua rimasta con l'acqua di fiori d'arancio per 5-10 minuti e poi fatela sciogliere piano piano.
Mescolate lo sciroppo con la gelatina sciolta e, sbattendo in continuazine con la frusta, versatelo poco a poco sopra gli albumi. Continuate a sbattere finché il composto diventerà una massa densa, bianca e opaca, che manterrà la forma.
Ungete leggermente d'olio una teglia 30x30x3, e spolverizzatela con zucchero a velo e maizena mescolati in parti uguali. Versatevi il composto, appiattitelo e lisciatelo con una spetola e lasciatelo rassodare per varie ore. Consiglio tutta la notte.
Fate scorrere un coltello lungo i bordi. Cospargete di zucchero a velo un piano di lavoro e sformatevi sopra il marshmallow. Copritelo con uno spesso strato di zucchero a velo e lasciatelo riposare un'ora, in modo che si asciughi e lo zucchero formi una crosticina. Poi tagliatelo. Consiglio di passare i cubetti nello zucchero a velo con la maizena appena tagliati, perché i lati "tagliati" all'inizio sono un po' appiccicosi. Per tagliarli bisogna usare un coltello unto d'olio.
- 500 g di zucchero
- 3,5 dl acqua
- 1 cucchiaio di glucosio liquido (io di solito uso o il limone o il miele, portano allo stesso risultato, ma certo il glucosio e meglio.)
- 30 g gelatina
- 2 cucchiai acqua di fiori d'arancio (facoltativo)
aromi e coloranti (facoltativi)
- 2 albumi montati a neve soda
- zucchero a velo
- amido di mais (maizena)
Procedimento:
Fate sciogliere lo zucchero con il glucosio in 2 dl d'acqua a fuoco moderato, mescolando in continuazione, poi portate lo sciroppo a ebollizione, senza più mescolare, alzate il fuoco e cuocetelo fino a 127°C.
Mettete la gelatina a mollo nell'acqua rimasta con l'acqua di fiori d'arancio per 5-10 minuti e poi fatela sciogliere piano piano.
Mescolate lo sciroppo con la gelatina sciolta e, sbattendo in continuazine con la frusta, versatelo poco a poco sopra gli albumi. Continuate a sbattere finché il composto diventerà una massa densa, bianca e opaca, che manterrà la forma.
Ungete leggermente d'olio una teglia 30x30x3, e spolverizzatela con zucchero a velo e maizena mescolati in parti uguali. Versatevi il composto, appiattitelo e lisciatelo con una spetola e lasciatelo rassodare per varie ore. Consiglio tutta la notte.
Fate scorrere un coltello lungo i bordi. Cospargete di zucchero a velo un piano di lavoro e sformatevi sopra il marshmallow. Copritelo con uno spesso strato di zucchero a velo e lasciatelo riposare un'ora, in modo che si asciughi e lo zucchero formi una crosticina. Poi tagliatelo. Consiglio di passare i cubetti nello zucchero a velo con la maizena appena tagliati, perché i lati "tagliati" all'inizio sono un po' appiccicosi. Per tagliarli bisogna usare un coltello unto d'olio.
sabato 30 maggio 2009
Cocktail di gamberi
Ingredienti:
Insalata verde Q.B.
Ketchup Q.B
Prosecco Q.B.
Maionese Q.B
Gamberetti surgelati 1kg
Procedimento:
lavare e Tagliare a julienne l'insalata, ed stenderla o in una coppetta o in un vassoio...
Cuocere i gamberetti in acqua salata con un limone spremuto, fare bollire 3 minuti, dopodichè scolarli e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo in una ciotolina preparare la salsa rosa mescolando maionese con ketchup, e finirla rendendola semiliquida, stendere i gamberetti sopra l'insalata e con un cucchiaio versare la salsa rosa sopra i gamberetti... servire fresco... magari con un pò di prezzemolo tritato
Insalata verde Q.B.
Ketchup Q.B
Prosecco Q.B.
Maionese Q.B
Gamberetti surgelati 1kg
Procedimento:
lavare e Tagliare a julienne l'insalata, ed stenderla o in una coppetta o in un vassoio...
Cuocere i gamberetti in acqua salata con un limone spremuto, fare bollire 3 minuti, dopodichè scolarli e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo in una ciotolina preparare la salsa rosa mescolando maionese con ketchup, e finirla rendendola semiliquida, stendere i gamberetti sopra l'insalata e con un cucchiaio versare la salsa rosa sopra i gamberetti... servire fresco... magari con un pò di prezzemolo tritato
sabato 7 febbraio 2009
Torta allo sciroppo d'acero
Ingredienti:
250 ml di sciroppo d'acero
250ml di latte scremato
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di fecola di mais o di patate
2 gialli d'uovo
Procedimento:
- Su un fuoco medio mescolare di continuo fino a che il composto non si addensa ma evitare il bollore.
- Togliere dal fuoco il composto; nel frattempo sbattere 2 tuorli, insieme ai 2 cucchiai di fecola ed 60 ml di acqua fredda.
-Dopo avere sbattuto aggiungere al composto precedentemente tolto dal fuoco e mescolare, dopodichè rimetterlo su fuoco medio e rimescolare continuamente finchè il composto non si sarà addensato.
- dopodichè versare dentro una crosta cotta di pastafrolla ( per la ricetta guardare altri post) e dopo essersi raffreddato conservare in frigo.
- dopo come minimo 4 ore e pronta per servire
Questa ricetta mi e stata accennata da mia sorella tornata dal Canada, dopo apportune modifiche della ricetta iniziale, è venuta una eccezionale torta allo sciroppo d'acero che fa bene, ed e ottimo per sostituire lo zucchero nelle ricette.
250 ml di sciroppo d'acero
250ml di latte scremato
2 cucchiai di burro
2 cucchiai di fecola di mais o di patate
2 gialli d'uovo
Procedimento:
- Su un fuoco medio mescolare di continuo fino a che il composto non si addensa ma evitare il bollore.
- Togliere dal fuoco il composto; nel frattempo sbattere 2 tuorli, insieme ai 2 cucchiai di fecola ed 60 ml di acqua fredda.
-Dopo avere sbattuto aggiungere al composto precedentemente tolto dal fuoco e mescolare, dopodichè rimetterlo su fuoco medio e rimescolare continuamente finchè il composto non si sarà addensato.
- dopodichè versare dentro una crosta cotta di pastafrolla ( per la ricetta guardare altri post) e dopo essersi raffreddato conservare in frigo.
- dopo come minimo 4 ore e pronta per servire
Questa ricetta mi e stata accennata da mia sorella tornata dal Canada, dopo apportune modifiche della ricetta iniziale, è venuta una eccezionale torta allo sciroppo d'acero che fa bene, ed e ottimo per sostituire lo zucchero nelle ricette.
mercoledì 7 gennaio 2009
Patate duchessa
ingredienti: (circa 8 persone)
-1600 gr. di patate
-160 gr. di burro
-160 gr. di forma gratuggiata (preferibilmente parmiggiano)
-8 uova
-noce moscata Q.B.
-pepe Q.B.
- sale Q.B.
Procedimento:
-Bollire le patate in acqua, scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate. mescolare allimpasto ancora caldo, il burro fuso, 3 uova, la forma, un pizzico di noce moscata e sale e pepe, (assaggiando).
-Modellare il composto (con le mani bagnate) in palline grosse come una noce, oppure, utilizzare una tasca da pasticcere con la bocchetta dentellata. poi fare delle specie di montagnole. Queste "montagnole" devono essere messe su una teglia con carta forno e spennellate con il restante tuorlo sbattuto con un goccio d' acqua ed un pizzico di sale. Devono cuocere 5-10 min. in forno a 180 gradi, gratinando leggermente, ma senza seccare.
servire calde.
buon appetito
-1600 gr. di patate
-160 gr. di burro
-160 gr. di forma gratuggiata (preferibilmente parmiggiano)
-8 uova
-noce moscata Q.B.
-pepe Q.B.
- sale Q.B.
Procedimento:
-Bollire le patate in acqua, scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate. mescolare allimpasto ancora caldo, il burro fuso, 3 uova, la forma, un pizzico di noce moscata e sale e pepe, (assaggiando).
-Modellare il composto (con le mani bagnate) in palline grosse come una noce, oppure, utilizzare una tasca da pasticcere con la bocchetta dentellata. poi fare delle specie di montagnole. Queste "montagnole" devono essere messe su una teglia con carta forno e spennellate con il restante tuorlo sbattuto con un goccio d' acqua ed un pizzico di sale. Devono cuocere 5-10 min. in forno a 180 gradi, gratinando leggermente, ma senza seccare.
servire calde.
buon appetito
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