Marshmellow

ingredienti per 600 g circa

- 500 g di zucchero
- 3,5 dl acqua
- 1 cucchiaio di glucosio liquido (io di solito uso o il limone o il miele, portano allo stesso risultato, ma certo il glucosio e meglio.)
- 30 g gelatina
- 2 cucchiai acqua di fiori d'arancio (facoltativo)
aromi e coloranti (facoltativi)
- 2 albumi montati a neve soda
- zucchero a velo
- amido di mais (maizena)

Procedimento:

Fate sciogliere lo zucchero con il glucosio in 2 dl d'acqua a fuoco moderato, mescolando in continuazione, poi portate lo sciroppo a ebollizione, senza più mescolare, alzate il fuoco e cuocetelo fino a 127°C.
Mettete la gelatina a mollo nell'acqua rimasta con l'acqua di fiori d'arancio per 5-10 minuti e poi fatela sciogliere piano piano.
Mescolate lo sciroppo con la gelatina sciolta e, sbattendo in continuazine con la frusta, versatelo poco a poco sopra gli albumi. Continuate a sbattere finché il composto diventerà una massa densa, bianca e opaca, che manterrà la forma.
Ungete leggermente d'olio una teglia 30x30x3, e spolverizzatela con zucchero a velo e maizena mescolati in parti uguali. Versatevi il composto, appiattitelo e lisciatelo con una spetola e lasciatelo rassodare per varie ore. Consiglio tutta la notte.
Fate scorrere un coltello lungo i bordi. Cospargete di zucchero a velo un piano di lavoro e sformatevi sopra il marshmallow. Copritelo con uno spesso strato di zucchero a velo e lasciatelo riposare un'ora, in modo che si asciughi e lo zucchero formi una crosticina. Poi tagliatelo. Consiglio di passare i cubetti nello zucchero a velo con la maizena appena tagliati, perché i lati "tagliati" all'inizio sono un po' appiccicosi. Per tagliarli bisogna usare un coltello unto d'olio.